O maior erro que as pessoas cometem ao assar nozes

Nós realmente não podemos elogiar as nozes o suficiente. Eles são estáveis ​​nas prateleiras, portáteis e muito convenientes, pois podem ser consumidos crus ou cozidos. As nozes também são um lanche saudável, e assá-las realmente traz uma profundidade de sabores ricos, além de melhorar a textura. A torrefação depende de uma reação química de proteínas e açúcares na presença de calor. Portanto, a extensão da superfície de uma noz em contato direto com o calor do forno dita quanto tempo leva para atingir aquela cor marrom dourada. A maioria dos cozinheiros recomenda deixar seu nariz ser o guia definitivo; quando as nozes cheiram a nozes, provavelmente estão prontas.

Mas se você jogar nozes misturadas todas juntas, em uma panela, no forno, é fácil acabar com pedaços queimados e alguns sabores acre. O maior erro que as pessoas cometem ao assar nozes cruas em casa é ignorar as nuances entre os diferentes tipos de nozes. O tamanho, forma e área de superfície de cada noz fazem uma grande diferença em sua técnica de torrefação ideal. Cada variedade tem seu próprio ponto ideal para realçar o sabor ideal.

Você realmente precisa ajustar os tempos de torrefação dependendo da forma e tamanho da noz. Nozes menores, como pinhões ou pistache, ficarão prontas rapidamente, enquanto opções maiores e mais densas, como nozes de macadâmia, levam muito mais tempo. Devido a essa diferença, certifique-se de distribuir cada tipo de noz em uma assadeira separada para uma torra individualizada. Claro, parece mais fácil juntar esses carinhas, mas você ficará mais feliz com o resultado quando não encontrar pepitas carbonizadas ao lado de seus vizinhos ainda crus.

Quando se trata de assar, a temperatura do forno também é fundamental. Curiosamente, não há regra de ouro quando se trata de temperatura do forno para assar nozes; basta usar o que for necessário para dourar. Um estudo de Química Alimentar descobriu que temperaturas baixas a moderadas de cerca de 250 a 320 graus Fahrenheit obtiveram a melhor textura e sabor quando comparadas ao cru. O que todas as fontes parecem concordar é evitar um forno muito quente. Aqui, estamos falando de temperaturas na faixa de 400 a 450 graus Fahrenheit. Baixo e lento é o caminho a percorrer para nozes perfeitamente torradas.

Obviamente, a temperatura de torrefação escolhida determinará o tempo de torrefação. Se você aumentar a temperatura, certifique-se de diminuir o tempo e vice-versa. Abaixo estão as diretrizes para assar a uma temperatura média de 300 graus Fahrenheit. As nozes de macadâmia demoram mais 30 minutos, pois são grandes e densas. Os cajus duram cerca de 28 minutos, enquanto as amêndoas, nozes e pecans ficam melhores em cerca de 25 minutos. Para as castanhas-do-pará, você está olhando para 20 minutos e míseros 18 minutos para os pequenos pinhões.

Se o seu lote de nozes for muito variável em tamanho, tente cortar os espécimes maiores para tornar o lote mais uniforme. Isso deve salvar os caras menores de um destino arrasado e deixará todas as peças douradas uniformemente.

Dica bônus: você sabia que, em uma crise de tempo, você pode torrar nozes perfeitamente no micro-ondas? Certifique-se de trabalhar em incrementos de tempo curtos para evitar queimaduras e, novamente, pare assim que sentir o aroma torrado. Honestamente, ainda preferimos investir um pouco mais de tempo na rota tradicional do forno para obter o sabor mais rico. E para compensar o tempo perdido, basta preparar uma fornada dupla.