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Este item de conteúdo foi publicado originalmente em www.foodnavigator-usa.com, uma publicação online da William Reed.

05-jun-2023 - Última atualização em 05-jun-2023 às 14:04 GMT

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Um novo relatório da CRB, consultoria em ciências da vida e alimentos e bebidas, descobriu que nos últimos dois anos a indústria de carne cultivada cresceu exponencialmente com novos players entrando no espaço com novas estratégias de negócios - e, ao fazê-lo, atraíram investimentos significativos, reduziram a produção os custos se aproximassem da paridade de preços para itens selecionados e ajudaram a aumentar o interesse do consumidor.

Mas, como Sebastian Bohn, líder do submercado de proteínas alternativas da CRB, observa neste episódio do podcast Soup-To-Nuts do FoodNavigator-EUA, o cronograma para colocar a carne cultivada nas mãos dos americanos convencionais por meio do varejo pode ser de mais de seis ou sete anos com disponibilidade mais limitada nos próximos três a cinco anos em restaurantes. Este é o melhor cenário, porém, e chegar lá exigirá parcerias estratégicas para escalar a produção com eficiência, maior investimento em toda a cadeia de suprimentos para reduzir os custos de insumos e fabricação de contrato aprimorada que libera recursos e largura de banda para que outros desenvolvam linhas de células e mídia adicionais formulação. Como cada um desses componentes avançará em velocidades diferentes para diferentes jogadores, Bohn espera ver uma mudança - mas quem sobreviverá e quem cairá é uma incógnita.

[Nota do editor: nunca perca um episódio do podcast Soup-To-Nuts do FoodNavigator-USA – inscreva-se hoje.]​

Embora a indústria de carne celular ainda esteja em seus primórdios, Bohn diz que o segmento está crescendo rapidamente graças a uma base de tecnologia estabelecida, interesse sustentado do governo e de investidores e uma série de benefícios que ressoam tanto com consumidores quanto com empresas.

"Uma das coisas interessantes sobre esta indústria é que ela é tão nova, mas a tecnologia em si não é. Então, quando você está falando sobre a base de como todos esses processos estão começando, essa operação cultural está na vida indústrias de ciências por décadas. O novo aspecto disso e por que há, eu acho, essa menor barreira de entrada do ponto de vista da tecnologia, pelo menos para começar, é porque essa tecnologia já existe. Mas agora é como aplicá-la aos alimentos processo", disse Bohn.

Embora ele reconheça que a agricultura celular não é uma tendência que os consumidores possam comprar facilmente inicialmente, ele acredita que o espaço continuará a crescer exponencialmente porque oferece muitos benefícios.

Por exemplo, Bohn chamou a atenção para os benefícios climáticos da carne cultivada em comparação com a pecuária tradicional, o potencial para mais produção local e a capacidade de fazer produtos que os consumidores realmente desejam e atenderão aos seus requisitos de sabor, textura e funcionalidade.

Apesar dos benefícios e do burburinho em torno da carne cultivada criada pela aprovação tácita da FDA de produtos de duas empresas em menos de um ano e acrobacias publicitárias virais como a almôndega Mammoth criada pela startup australiana Vow, a indústria tem muitos desafios a superar antes que possa aproveitar todo o seu potencial.

Bohn explica que muitas empresas ainda estão no estágio de prova de conceito com produção apenas de bancada ou em escala piloto e quase todas estão enfrentando altos custos de insumos limitados – ambos os quais só podem ser resolvidos com maiores investimentos em outras partes da cadeia de suprimentos e na fabricação adjacente a jusante.