Receita de nhoque crocante assado com tomate, manjericão, mussarela e pinhões de Rukmini Iyer

Uma bandeja impressionante com sabores simples para saborear

Esta versão assada e carregada de carboidratos de uma insalata caprese é um dos jantares mais rápidos e fáceis do meu livro. Nhoque crocante é uma revelação, como as melhores batatas assadas que você já comeu, mas mais rápido. Liz Taylor teria aprovado. Para crocância máxima, faça este prato em uma assadeira de metal.

Serve 2 porções como prato principal ou 4 como acompanhamento ou nhoque inicial500gazeite2 colheres de sopabons tomates de videira300g, cortado em oitomussarela125g, cortado em pedaços de 1cmmanjericão fresco1 maço grandepinhões40gsal marinho e pimenta preta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 200C ventilador/gás marca 7. Coloque o nhoque em uma tigela grande e cubra com água fervente. Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra bem.

Coloque o nhoque cozido em uma assadeira junto com o azeite e misture bem para cobrir uniformemente o óleo. Coloque os tomates, a mussarela e metade do manjericão, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino, leve ao forno e asse por 25 minutos.

Cinco minutos antes do nhoque ficar pronto, espalhe os pinhões por cima para torrar.

Rasgue o restante das folhas de manjericão e sirva imediatamente.

De The Roasting Tin por Rukmini Iyer (Square Peg, £ 20)